A születésnapi torta 14 órakor érkezik a Kossuth térre a Szent István király udvarába, ahol Détár Enikő, Gubás Gabi, Pindroch Csaba, a Rippel fivérek remélhetőleg egy-egy saját készítésű tortát is prezentálnak. A születésnapi torta receptjét jómagam is tanulmányoztam és arra a következtetésre jutottam, hogy a benne lévő pálinkamennyiség (főleg az aszalt szilvához viszonyítva) igen csekély, ami a velem egy háztartásban élő és a helyszínen lévő kiskorúaknak jó hír, engem viszont már a helyszínen utántöltésre sarkall…
Amelyik gyerek szeretné megkóstolni, a lovagi feladatok elvégzését igazoló lovagi oklevél bemutatását követően 14.30 és 15.30 között megteheti. Mindenki más egész nap kedvezményes áron vásárolhat belőle a helyszínen.
Na de hogy kerül a pálinka* a tortába?
Benne van a receptben...
Egyébként meg miért ne kerülhetne egy ilyen nemes alapanyag akár egy tortába? Hungaricum, védett név, tipikusan magyar termék. Idestova már 500 éve. Hozzátartozik a mindennapjainkhoz, az ünnepeinkhez. Benne van a föld sava-borsa, a nap fénye, az emberi munka verejtéke. A szatmári szilvában meg még inkább, hiszen az édes szilvából az ország ezen, a legkeletibb végein főzik legrégebben ezt az olajosan folyó tüzes nedűt.
Az aszalt szilvához meg mi más illene jobban?
Tessék kipróbálni!
* A pálinka 100% erjesztett gyümölcsből készülő szeszes párlat melynek alkoholfoka minimum 37,5 fok.
Azt hittem hogy egy ilyen nagyszerű finomság mint az Ország
Születésnapi Tortája hatalmas titoktartás mellett készül, főleg, hogy manapság
az információ a legnagyobb kincs. De nem! A receptet már most közzé tették,
bárki kipróbálhatja akár az augusztus 20-ai ünnepségsorozat előtt is. (Kis nehezítés, hogy a mennyiség jelölések és a szakszavak szakirányú végzettséget feltételeznek.)
A Szatmári szilva torta receptje:
Piskóta
Aszalt szilva 0,34 kg
Casino Rum 0,06 l
Dió (finom) 0,07 kg
Vaj 0,12 kg
Porcukor 0,12 kg
Egész tojás 0,12 kg
Liszt 0,14 kg
Sütőpor 0,005 kg
Fahéj 0,005 kg
Citrom héj 0,007 kg
Só 0,003 kg Vanília rúd 1 db
Az aszalt szilvát felkockázzuk, majd egy edénybe vizet forralunk, és mikor forr a víz, belerakjuk a szilvát, és addig hagyjuk a vízben, míg felpuhul (nem szabad megfőzni). A szilvát leszűrjük, és azonnal lehűtjük hideg vízzel. Az egész tojást leengedjük egy edénybe, és belekaparjuk a vanília rúd belsejét. A szilvát belerakjuk egy üstbe, és ráöntjük a rumot. A vajat a porcukorral habosra keverjük (nagyon habosra), majd hozzá adjuk a tojás keveréket, és addig keverjük (habosítjuk), míg egy nagyon könnyű krémmé nem válik. Ha mindent a megfelelő időben, illetve hőmérsékleten csinálunk, akkor nem fog összefutni. A kihabosított alapot ráöntjük a szilvára, majd könnyedén összekeverjük úgy, hogy közben hozzászórjuk az előre összekevert szárazanyagokat. Addig keverjük, míg egynemű nem lesz. Nem szabad túl sokáig keverni, mert nagyon tömörré válik.
A kikevert masszából három 0,34 kg-os (nyersen) adagot tudunk kimérni majd 23 cm átmérőjű, és 1 cm magas lapokat kikenni.
Sütés: 210 C-on 10 percig. Ha kisült a piskóta, a tetejét meghintjük cukorral, majd megfordítjuk.
Krémek
Alap krémek
Marcipán krém
Tej 0,13 l
Tojássárgája 0,10 kg
Marcipán(1x-es) 0,10 kg
Keserű marcipán 0,011 kg
Cukor 0,022 kg
Csoki krém
Tej 0,09 l
Tojássárgája 0,05 kg
Kakaó massza 0,03 kg
Cukor 0,06 kg
A marcipán alap elkészítése a következő. A tejet (2/3 részét) a cukorral felforraljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a lereszelt marcipánokat, majd a maradék tejjel (1/3 rész) elkevert tojást. Folyamatosan keverjük, hogy ne legyen csomós, valamint azért , hogy le ne égjen. Főzés után turmixoljuk.
Csoki alapkrém készítése. A tejet (2/3 rész) a cukorral felforraljuk
majd fokozatosan (keverés közben) hozzáadjuk a kakaó masszát és a tejjel (1/3 rész) összekevert tojást. Addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Vigyázni kell, mert könnyen leég! Főzés után turmixolyuk. Lehetőleg a betöltés előtti napon főzzük le.
Szilvapálinkás szirup
Szilvapálinka (eredeti) 0,03 l
Cukorszirup (50%-os) 0,03 l
Főzött zselatin (Víz 0,25 l, Zselatin 0,04 kg)
Betöltési technológia
A kisült lapokat megkenjük a pálinkás sziruppal, majd minden lapra 0,05 kg házi szilvalekvárt kenünk, és megszórjuk pörkölt finomdióval (laponként 0,02 kg). Egy lemezre rakunk egy 23 cm-es átmérőjű és 6 cm magas karikát. Azért kell karikába tölteni, mert a krémek a betöltésnél még nagyon lágyak. A karikába helyezünk egy megkent piskótát, és a receptben megadott csoki krémet beletöltjük, de nem az összesek, mert kell hagyni egy keveset a tetejére (kb. 0,03 kg). Egyenletesen elkenjük, majd ráhelyezzük a következő megkent piskótát, majd elkenjük a bekevert marcipán krém, ¾ részét. Az elkent krémre rakjuk a harmadik megkent piskótát, majd a maradék marcipán krémet rákenjük, és a félrerakott csoki krémmel megmárványosítjuk a felületét. Hűtőbe rakjuk kb. 3 óra elteltével, szeleteljük (16 szeletes), és tejszínnel, aszalt szilvával, valamint pörkölt stiftelt mandulával díszítjük.
